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重庆火锅底料的配料

时间:2015-06-21 22:52 来源:未知 作者:重庆火锅加盟网

  1、郸县豆瓣

  郸县豆瓣是用蚕豆、辣椒、盐酿制而成,色泽红亮、辣味浓厚。邺县豆瓣是红汤火锅中最重要的调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味,使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮。

  2、豆豉

  豆豉是用大豆、食盐、香料酿制而成,其气味醇香、色泽黄黑。豆豉的种类较多,按加工原料可分为黑豆豉和黄豆豉,按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。豆豉作为家常调味品,适合烹饪荤菜时解腥调味。

  3、干辣椒

  干辣椒味辛性热,能祛寒健胃,其色泽鲜红辣味较重。干辣椒品种很多,有大金条、二金条、五叶椒、朝天椒、七星椒、大红袍和小米椒等。火锅汤卤锅底中加入干辣椒,能祛腥解腻,压抑异昧,增加香辣味和色泽。

  4、花椒

  味辛性温,麻味浓烈,有温鲜、解腻、祛腥的作用。

  5、冰糖

  冰糖为砂糖的结晶再制品,味甘性平,有益气、润燥、清热的功效。在熬制火锅汤卤时,加入冰糖可使汤汁醇厚回甜,具有缓解辣味刺激的作用。

  6、料酒

  料酒以糯米为主要原料酿制而成,具有柔和的酒味和特殊的香气。料酒在火锅汤卤中的主要作用是增香、提色、祛腥、除异味。

  7、味精

  味精从大豆、小麦、海带及其他含蛋白质物质中提取的,味道鲜美,在火锅中起到提鲜、助香、增味作用。

  8、鸡精

  鸡精是近几年使用较广的强力助鲜品,用鸡肉、鸡蛋及鼓酸钠精制而成。鸡精的鲜味来自动植物蛋白质分解出的氨基酸。鸡精的作用是增鲜提味。

  9、胡椒

  胡椒味辛浦要知性温,带浓烈的芳香气味,具温中散寒、健胃顺气的功效。在清汤火锅中用于祛腥压臊、增香提味。

  10、八角

  八角不仅是制作冷菜及炖、炯菜肴中不可少的调味品,其在辣味火锅中起到的作用也为其他香料所不及。它不仅有增香提味的作用,更有温阳散寒、理气止痛的功效。

  11、辣椒酱

  辣椒酱有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成,颜色鲜红,上面浮着一层芝麻油,容易保管;水制是用水和辣椒制成,颜色鲜红,不易保管。其既可加入火锅锅底中,也可单独作为火锅蘸料用。

  12、泡椒

  泡椒,俗称“鱼辣子”,是一种鲜辣开胃的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点,常用于各种辣味菜品中作为调味料。尤其在川味火锅中多见。

  13、花椒油

  调味油类,用于需要突出麻味和香味的食品中.能增强食品的风味,多用于川菜、凉拌菜、面食、米线、火锅中。


围观: 次 | 责任编辑:重庆红火锅

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