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什么样的火锅底料才是好的?

时间:2020-02-02 22:38 来源:未知 作者:重庆火锅加盟网

  随着越来越多的人来到重庆,重庆火锅被更多的人所熟知与喜爱。而但凡了解重庆火锅的人,就一定会知道,那一锅鲜红油亮的锅底,是重庆火锅的灵魂。什么样的锅底才是好的呢?解答这个问题之前,我们得先弄清楚,重庆火锅的锅底都有哪些不同的类别。

  鸳鸯锅

  很多人其实是不太认同鸳鸯锅这种锅底的,一直流传着的“微辣是我们重庆人的底线”也并非毫无根据。

  鸳鸯锅其实就是一半清汤,一半红汤。各家店的清汤也是不太一样的,但是整体上来说,并没有特别亮眼的表现。

  而关键的部分,依然是红汤。

  红汤

  红汤锅底,除了按照辣度等级划分,还有两种不同的呈现形态:凝固的锅底和融化的锅底。大家普遍见到比较多的,就是融化的锅底,端上桌的那一刻,就能够看到锅底呈现液态的样子。

  而还有一部分火锅,采用了凝固的固态锅底,当火锅上桌的那一刻,能够看到锅底里的各种原料,它们都还呈现为凝固的状态。在此之后,再添加茶水或者清水,大火熬煮。

  于是,针对这两种不同状态的锅底,大家就有了自己的想法。有一种传言是这样的:只有正宗的重庆老火锅才会用这样的凝固锅底,这种锅底代表了更好的品质和味道。不仅如此,凝固的锅底会给人一种更新鲜、更放心的感觉。

  不过,事实真的如此吗?为了进一步验证,我们决定“以身试法”,火锅这种美食,只有多吃才能够有所判断,进而得出结论。

  凝固锅底

  游品吃过的火锅,不知道有多少家了,这其中自然也有不少使用凝固锅底的店铺,这里给大家列举一些,作为参考。

  大队长花园火锅

  花花老火锅

  鞋饿老火锅

  巴渝汉家老火锅

  杨光会鲜货火锅

  一毛火锅

  经过对比,游品发现,即便都是凝固的锅底,各家店在锅底形态和原料使用上,依然是有所区别的。至于味道,凝固的锅底也不一定能够100%保证,其中有非常优质的,也会有部分是比较平淡,甚至不够味的。

  融化锅底

  而融化的液态锅底,应该就是更加普遍的一种存在了。游品同样为大家列举了一部分,以供参考。

  不过如此火锅

  陈眼镜火锅

  记忆老灶火锅

  憨小子孔亮老火锅

  王少龙火锅

  妖艳儿经典火锅

  同样的情况,也发生在液态火锅当中,不同的店家,火锅锅底的状态是完全不同的。与此同时,各家的味道也有很大差别,有好有坏,不能一概而论。

  通过长时间的试吃,游品基本得出了一个结论:不管是凝固的还是融化的锅底,都不能完全保证火锅的品质和口味。

  不过,我们毕竟不是专业人士,涉及到餐饮行业,还是得向更多的人以及相关从业人员求助。

  @Miracles:给我一种感觉是固态的更好,液态的总有种吃剩下的感觉,哈哈哈!

  @刚:液态的很快就可以吃,对饿了的人,比较合适。

  这两位网友的观点,代表了很大一部分人,因为大家只能凭借自己的主观想法来判断,缺乏一定的专业知识。因此,游品特意向一位开了多年火锅店的朋友,了解了行业知识。

  这位朋友很直接,一上来就说:“两者其实是一样的,固态的只不过是多加了一个过场。”

  “正常的锅底不都应该是凝固的,为什么会是液态的?”

  关于这个疑问,这位朋友也给出了回答:一般火锅店,都是把锅底的油烧好了,然后直接打锅,就可以上桌了。

  而这种凝固的锅底,就是先把油包装起来,让它凝固,然后再在食客面前加水,烧开,让它融化,其实本质没什么区别。

  而且,这位朋友还特别提到了一点:不管是那种状态的锅底,关键的其实还得看打锅师傅的技术水平。

  保证锅底当中水和油的比例,一般都是三七开,而厉害一些的师傅,可以做到二八开。不过,其实最重要的还得看最终的成品,保证麻辣鲜香,不浑汤,锅底清澈明亮,这样的锅底才是好的。

  综合各方的意见和自身的实际体验,游品得到了关于火锅锅底的一些“调研”结论,可能不够全面,毕竟只是听取了一部分人的意见和观点,而餐饮行业当中存在的变数是非常多的。

围观: 次 | 责任编辑:重庆红火锅

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