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重庆老火锅(九宫格火锅)为什么分成九宫格?

时间:2017-02-18 22:23 来源:未知 作者:重庆火锅加盟网

  老火锅起源于码头人家。大家常常一起吃,各家出各家的菜,放在锅里涮。路边开始有人挑着担担卖火锅,一口锅好多个不相干的客人在一起食用,各种食材和不同火候的掌控,更是将九宫格火锅发扬到了极致。渐渐地,重庆开火锅店,只要是老火锅,都以九宫格作为一个标志。

  重庆老火锅(九宫格火锅)为什么分成九宫格?作为一个吃货,自然不甘心止步于这种程度的知识,装逼也要有内涵嘛,总结如下:

  零、起源说

  朋友圈有说重庆最初的九宫格火锅是方便拼桌:各人吃各人那格,各付各人那钱。果然劳动人民的智慧是无限的。(原本以为是戏说,直到评论中有网友@哒哒哒大大 也反馈了这个信息,棒棒嗒)

  一、温度说

  九宫格把火锅分为三个层次,不同的格子代表不同的温度和不同的牛油浓度。不同的食材切成不同的厚度、形状,或片、或块、或条,用不同的方式煮制,然后获得不同的口感,这就是重庆九宫格火锅的奥秘,也是重庆火锅独特的烹饪方式。

  烫|中心格上下翻滚适合烫

  毛肚、鸭肠、腰片、牛肝、肥牛,8-15秒,鲜嫩爽口。

  煮|十字格中火慢开适合煮

  麻辣牛肉、黄喉、郡花、香菜丸子、耗儿鱼,2-10分钟,锁住食材原香。

  酣|四角格文火细磨适合酣(焖)

  脑花、鸭血、鳝鱼、鹌鹑蛋、肥肠,20分钟以上,软糯入味。

  二、独占说

  九宫格火锅还能缓解一种尴尬,总有一些朋友喜欢煮熟一些菜,下完料还没来得及吃,它们就已经躺到别人的肚子里。就是网友@玉树挡风 说的“为了防止你的鸭肠跑到别人那去”

  有了格子就不一样了,把自己要吃的放在自己面前,中心格共用,其他配套了4个的十字格和四角格隐藏了独占的优雅。

  三、易捞说

  不用问黑豆就知道大家肯定遇到过这种情况:明明放了料,在脸盆大小的锅里怎么也捞不到。免不了一桌子的人用探索世界的科学精神在整个锅里翻汤倒菜帮你找。

  有了九宫格,至少搜索的面积小了8/9,难度自然也降低不少。

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  吃了这么多年火锅,终于明白了设计九宫格火锅人的心思,不敢独享分享给好学(chi)的同学。回到问题本身,打通的底部当然是为了滚烫的水能互通有无,不出现这个格的汤干了,另一个格汤料溢出的情况啦~

围观: 次 | 责任编辑:重庆红火锅

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