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枇杷山晓宇火锅-到重庆吃火锅必去的朝圣地之一

时间:2017-02-28 07:40 来源:未知 作者:重庆火锅加盟网

  不知道你会不会和TA叔一样,

  几天不吃辣,就会心挂挂?

  问题来了:

  为什么吃辣会开心?

  因为味蕾只有辨别酸、甜、苦,

  而没辣的辨别,

  辣是一种痛!

  辣这种感觉,

  是热与痛的混合。

  其实是化学物质(例如辣椒素、姜酮、姜醇等)刺激细胞在大脑中形成了,

  类似于灼烧的微量刺激的感觉。

  简单来说,

  就算手指碰到辣椒都会感觉到辣,

  真的不是正经说瞎话,

  不信你尽管试试。

  痛的时候人体会分泌多巴胺止痛,

  也带来愉悦的快感。

  原因是当辛辣感刺激舌头、口腔的神经末梢时,机体的神经系统会反射性地出现心跳加速、唾液及汗液分泌增加、肠胃蠕动增快而加倍“工作”!

  同时兴奋性的刺激会使大脑释放出内啡肽。再吃下去,大脑又会以为有刺激袭来,

  于是释放出更多的内啡肽!

 

  这个时候重点来了,

  内啡肽会促进大脑内另一种物质

  ——多巴胺!

  脑内分泌的多巴胺,

  类似于肾上腺素,

  可以影响一个人的情绪,

  在短时间内令人高度兴奋!

  嗯,这就是吃辣会上瘾

  和HAPPY的原因!

  ●● ●

  “舌尖上的中国”,舌尖,

  正是辨别甜味的位置,所以我理解也是“生活在中国是多么的甜”的意思。

  爱吃火锅的,一定还记得

  《舌尖上的中国2:相逢》

  里的晓宇火锅,

  那个穿着白背心的店主每天晚上大汗淋漓地炒着火锅底料直至通宵,TA叔印象特别深刻。

  舌尖播出后,

  这家火锅店彻底火了!

  枇杷山总店现在已经是

  到重庆吃火锅必去的朝圣地之一。

  最近TA叔发现,

  这家让无数吃货心心念念的

  重庆 「渝味晓宇」,

  竟然开到了广州!

 

  这店TITLE就劲咯!

  上过《舌尖上的中国2:相逢》,

  是唯一上过“舌尖”的重庆火锅!

  还在一个评选中,

  一举拿下重庆50强火锅的第一名,

  拿过无数奖:“最牛重庆火锅”、“重庆十大正宗火锅”、“最重庆老火锅”,

  现在全国已经有200多家分店,

  足以构成一个火锅界的传奇,

  广州的火锅控们又要欢呼了!

  (点击图片播放动图)

 

  广州第一个店,

  就开在赤岗四季天地二楼,

  星巴克楼上,

  这里停车位挺多,交通也方便。

  鞠躬尽瘁为吃货们请命的

  TA叔马上过去试试。

  走到门口就看到醒目的

  “舌尖上的中国”几个大字,

  门口屏幕滚动播放着舌尖片段,墙上挂着一副木刻的重庆火锅50强地图,

  渝味晓宇就排在第一位,

  可见民间地位有多牢固!

 

  红灯笼、

  抱着鲤鱼的年画娃娃、

  农村的苞谷、

  简单的木板凳,

  嗯,一看就是

  地道重庆火锅的那种味道!

 

  (点击图片播放动图)

 

  这家火锅店感觉

  跟舌尖里总店的一样接地气。

  没多久,座位几乎全满了,

  这里就在广州塔下,

  一览小蛮腰美景和蓝天白云,

  心情大好。

 
 

  浓烟滚起,

  火锅的香气飘洒一地,

  此情此景,

  必须要立刻撸起来才过瘾。

  (点击图片播放动图)

  ●● ●

  用店主张平爱人名字命名的

  “渝味晓宇”火锅,

  到底有什么不同?

  山城重庆有2万多家火锅店,

  那里的人一天不吃火锅就不舒服,

  其中,有一家小火锅店特别火爆,

  从开张就一直排队到晚上,

  只要火锅对味,

  店越破旧,地方越不好找,

  越要排队,门口经常停着豪车。

  售票员下岗的张平,

  经历过几次失败后,

  终于领悟到重庆火锅的真谛,

  最好的配料才能做出

  让人欲罢不能的火锅。

 

  店主张平每天晚上十点开始

  就在店后面炒火锅底料,

  一炒就是一个通宵,

  炒到汗流浃背、筋疲力尽、

  眼镜上蒙着一层雾,

  就这样坚持了十几年。

 

  《舌尖上的中国2》播出以后,

  这个由3家居民楼打通的平民火锅店彻底火了,翻滚的红汤、喷香的底料看的上亿观众流口水 ,张平顽强的草根精神和朴实的笑容也印在吃货的脑海中。

 

  现在,火锅用的辣椒、花椒

  全部由店主自己种,

  炒底料自己来,

  种辣椒也要自己来,

  没见过这么走心的火锅店掌门人!

  他在石柱建造了一个5000亩的

  包下一个山头种辣椒!

  据说种出来的辣椒

  可以围绕地球2.5圈。

  本地风土种植出来的的

  海椒和朝天椒才特别对味,

  大娄山的土家族人,

  懂得如何栽培出最好的朝天椒,

  其辣度可以达到50万斯高维,

  何等暴烈!

  掌门人现在还坚持和妻子

  亲自去采摘辣椒,初心不能忘!

 

  有了这些地道的配料,

  才能成就一锅打动人心的火锅。

  这红彤彤、不停翻滚的

  红油世界里,

  有重庆“朝天红”、

  河南“新一代”,

  金阳青红花椒麻味浓烈、香气外向,

  青海牛油能有效吸收

  辣椒和花椒的味道,

  郫县豆瓣让汤汁浓稠,

  贵州姜末加大蒜的浓烈辛香,

  当年,掌门人就这样单枪匹马一个人

  翻炒巨大的底料桶,

  现在,变成“晓宇火锅”的独特配方。

  ●● ●

  舌尖2麻辣牛油锅+原味番茄,¥78,牛油、青花椒和海椒相逢在一起,化腐朽为神奇,就足够让重庆人为之疯狂。上过舌尖2的麻辣牛油锅,看上去没什么特别,甚至感觉红油不够浓厚的样子,中间略清澈,原来是加入了提香的老鹰茶。

 

  红油咕嘟冒泡、沸腾后,迫不及待开始涮食材,才发现我错了。这锅简直是杀人于无形!

  牛油的分量调的刚好,比例微妙,不会觉得过于浓厚,有种很舒服的香醇,重度辣+麻在口腔一圈圈荡漾开,以每秒50次的频率触痛神经,痛并快乐着!而且,仅仅是微辣而已!中间小锅是番茄汤底,把新鲜番茄打碎后熬煮的汤,酸甜浓郁,涮着食材、喝口番茄汤,开胃!

  别忘了火锅的好朋友—香油,TA叔强调,吃川锅,香油的重要性。这是从重庆直接发过来,清澈透亮,能降温、滑肠、解辣!还能更好吃!

  此外,在调味台,还有十几种调料可自己DIY,油辣子、辣椒粉都是店里自制,还有魔鬼辣,由印度+越南+成都的辣椒调配而成,怕辣不死的马上蘸蘸放进口中。

  宰相毛肚,¥66,几个重点食材都必须从四川空运,重庆人最懂处理这些食材。例如毛肚,要精选牛的第三个胃的叶瓣部分,火锅里涮一涮,麻辣味全部吸附在粗糙颗粒的表面,7秒8秒,7上8下,那种特殊的爽脆吃到欲罢不能!

 
 

  通天鹅肠,¥38,这鹅肠特别长,吃起来也特别过瘾!七上八下,即刻入口,牙齿发力后的爽脆韧劲,和嘴里不断跳动的麻一样给力。

  极品鲜黄喉,¥36,黄喉表面有一层粘膜,要一个个人手剥,费时费力,好吃的食材背后都是功夫活。毫不拖泥带水的爽脆,和肉的口感完全不同,大概是重庆人爱吃的最大原因。

 

  香辣牛肉,¥38,选用有嚼劲的牛里脊,用辣椒沫+孜然腌制,再放进火锅里涮,双重麻辣在口腔爆炸,一直觉得这是变态重口味的一道。那些口口声声很能吃辣的,你看TA吃几件还能笑?呵呵呵~如果不能吃辣千万别点!如果不能吃辣千万别点!如果不能吃辣千万别点!

 
 

  草原千层肚,¥38,千层肚也是吸辣小能手,白花花的千层肚浸入火锅,淋漓尽致地滴着红油捞上来,这种诱惑谁能阻挡?!

 

  安格斯雪花肥牛,¥88,澳洲肥牛配四川麻辣火锅,看得出店家对食材的要求,牛肉的味道和雪花的油脂香,食肉兽,闭着眼睛点!一块一块抢起来!

 
 

  高钙羔羊卷,¥38,这羔羊卷羊味十足,最特别的是中间还连着脆骨,吃起来很过瘾!喜欢羊膻风味羊肉的可以试试。

 

  手工虾滑,¥48,手打的虾滑,吃的出虾肉特别新鲜,和虾肉含量杠杠的!弹滑度感人!

 

  手工牛肉丸,¥38,新鲜牛肉打的牛肉丸,弹力十足,番茄汤底和麻辣锅底涮出来各有风味!

 

  极品耗儿鱼,¥36耗儿鱼就是剥皮牛,耗儿鱼海味十足,四川大爱的鱼。

 

  鲜牛蛙,¥38,怎么说TA叔特别好这“小白腿”,纯粹个人嗜好,点了一份,要等等才上桌,因为是即点即杀,放进红锅白锅,滚个6分钟,又白又爽又甜,开心到想唱歌!

 

  晓宇现炸酥肉,¥28,炸的好的酥肉,外面香酥金黄,这道晓宇命名的酥肉,带着家常式的亲切,内里的猪肉依然香嫩多汁,除了打火锅,直接吃也很爽,外酥,内爆肉香!

 

  桂花酸梅汤,¥9,吃火锅,别忘了点个“炸弹”!原来里面是桂花味的酸梅汤,加入冰糖调制,味道酸甜可口,解辣必备,也一直很受欢迎!

围观: 次 | 责任编辑:重庆红火锅

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