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麻辣鲜香的重庆火锅

时间:2019-08-11 19:07 来源:未知 作者:重庆火锅加盟网

  重庆火锅是川菜的典型代表,它将川菜麻辣鲜香、复合厚重且重油香的特长发挥得恰到好处。传统的重庆红汤火锅,在汤料上下足了功夫。严选郫县豆瓣、豆豉、牛油、花椒等为原料,在旺火烧热的锅中加入牛油,熬化,再往锅中倒入剁碎的豆瓣,与熬化的牛油混合熬制,待到熬成酱红油后,倒入花椒、碎姜末、豆豉、牛肉原汤翻炒熬煮,待开锅后倒入盐、醪糟、香料等再熬制。汤料制作过程中材料的每一次或加或减,都蕴含着川菜博大精深的饮食文化。

  火锅食用油的选用上有一定的规范,主要是六种:牛油、猪油、鸡油、麻油、菜油、色拉油。牛油可以增加卤汁的香味,保持原汤温度,以及增加用料的色泽,是传统火锅中必不可少的油脂;猪油除了增加原汤香味外,重要的一点是可以去除动物内脏等食材的腥味、异味,是清汤火锅的重要原料;鸡油营养丰富、鲜香味浓,用于清汤火锅的加工;麻油少用于原汤,多用于调制味碟;菜油和色拉油则用于煸炒原料和蘸味。

  重庆火锅中油的选用和搭配可以说达到了营养结构均衡合理的标准,使火锅吃起来更加有味且富含营养价值最为传统的重庆火锅是毛肚火锅,以它为基础又发展出了清汤火锅、鸳鸯火锅、啤酒鸭火锅、肥牛火锅等。汤料也由最初的红汤衍生出红白汤、海鲜汤、药膳汤、酸辣汤等;调味碟的种类也有几十种之多,清油碟、麻油碟、干油碟、蒜油碟、茶油碟、蛋清碟等不一而足。然而,无论汤料、调味碟怎样推陈出新,在食材的选择上,重庆人都是很“专一”的。毛肚、百叶、鸭肠仍是重庆人最爱的火锅食材。据统计,在重庆主城区一家中型火锅店内每天就会消耗20千克毛肚、20千克百叶以及7.5千克鸭肠。考慮到营养搭配以及健康的需要。重庆人在食用这些肉类食材的同时,也会搭配一些莲藕、豆芽等素菜而年轻的重庆人已将火锅菜品扩大到禽类、水产、海鲜、野味、干鲜菌果等食材上。

  几口解馋的毛肚下肚,厚重的鲜香包裏的麻辣之感从舌尖一直蔓延到五脏六腑,通身透彻。如果再邀上三五好友围坐在一起吃火锅那才是真正的生活。一大桌人,喝酒涮锅,划拳呐喊,挥汗如雨,重庆人的爽直、乐观在火锅店尽显。

围观: 次 | 责任编辑:重庆红火锅

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