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重庆火锅重庆人的麻辣生活

时间:2019-08-11 19:10 来源:未知 作者:重庆火锅加盟网

  每个城市都有自己独特的味道,这独特的味道广义上代表一个城市的文化,狭义上则要到每个城市的餐桌上去寻找了。说到重庆的味道恐怕非“麻辣”不可,而这麻辣的代表,必是那红油翻滚、香气扑鼻的重庆火锅了。不论是凛冽寒冬还是炎炎夏日,重庆的火锅店内都是人潮鼎沸,而重庆人的爽直、乐观都在这一锅锅火锅中得以体现。

重庆美女

  火锅百年

  火锅是我国独有的一种烹饪方式,几乎每个中国人乃至整个华人世界都对它十分喜爱;不管是肉类、蔬菜类、菌类,还是果类、谷类,似乎只要是食材都可以放进热锅里烹煮番。事实上,早在商周时期,我国先民便想到以鼎煮食。《韩诗外传》中曾讲到,古代举行庆典或者祭祀的时候,都要“击钟列鼎”而食,也就是人们把各种肉食放入鼎中待其煮熟后再分食,这不就是火锅的雏形吗?几千年来,虽然火锅的容器、制法和调味等都随着社会的发展演变、改进,但是有一点从未改变,那就是用火烧锅来使食物煮熟的这种形式火锅发展至今,尤以重庆火锅最为出名。

  重庆火锅又叫“毛肚火锅"、“麻辣火锅”,起源于民间。明末清初时,重庆嘉陵江畔的诸多码头上,一些船工、纤夫就靠着“火锅”来填饱肚子,当时习惯把下水”(即牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等动物内脏)加上辣椒、花椒等调昧料混煮、食用。20世纪初,重庆火锅开始在江北城发展壮大。小商小贩挑担沿街叫卖,将事先洗净准备好的水牛毛肚切成片、块,放在担头炉具的大铁盆内烫煮。这种大铁盆内分成若干格,每一格里面是或辣或麻或咸或甜的卤酱,有着不同的味道。劳工们歇工吃饭的时候,就会把这分格的铁盘担子围起来,选定自己钟爱的那一格

  边烫边吃,吃多少算多少钱,既能填饱肚子又经济实惠。到了1934年,重庆城内开始出现了第一家火锅店,火锅这一形式实现了高档化由沿街挑担转到了餐桌上,火炉不变,只是分格的铁盆变成了赤铜小锅,卤汁、酱汁都是由食客们自己选择和搭配,这种自主形式很符合重庆人的口味。

  受重庆火锅的影响,四川的火锅也渐渐兴盛起来,形成了以重庆火锅为主流、各地火锅为支流的美食之河,随之而来的是重庆火锅在全国范围内的风靡。“德庄”、“小天鹅”、“秦妈”等大型品牌先后出现,其中获中国驰名商标的火锅企业就有10家,年营业额过亿的有17家,2005年全国餐饮百强的20强火锅企业中,重庆就占到了11家。另外,重庆地区每年都会举行“万人火锅宴”,从中午到晚上1000多张餐桌坐满了客人,赴宴总人数可达到20万人,场面宏大壮。

  重庆火锅还漂洋过海传到了世界各地,在日本,重庆火锅获得了中国美食第一”的称号。如今,日本东京、美国纽约、俄罗斯莫斯科等世界大都市都已有重庆火锅的门店。

围观: 次 | 责任编辑:重庆红火锅

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