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2019年火锅行业仍然迎来“井喷式”爆发

时间:2019-12-31 16:57 来源:未知 作者:重庆火锅加盟网

  无论如何,这一年也已经过去,总体来讲,这一年形势确实大不如往年。不过民以食为天,火锅行业仍然迎来“井喷式”爆发。近两年来火锅的门店数在不断稳固提升,增幅高达34%。据《火锅行业研究及消费者调研报告》显示,截至2019年第三季度,全国火锅店的数量已经达到了51.6万家。在未来三年内,火锅行业将迎来超过7000亿的市场空间。

  总有新的经济模式,刺激着消费者的味蕾,为火锅产业开拓更宽的市场,让火锅持续性的成为餐饮市场份额占比最大的品类。

  夜经济红利

  年初,故宫元宵灯会首秀,让“亲儿子”——故宫火锅喜提热搜。虽然故宫的夜场在一片争议中结束,但让“夜经济”再次翻红,也让不少城市街区,特别是餐饮人看到了夜经济带来的无限红利。

  越来越多的火锅店抓住商机,挂出了“24小时营业”的招牌,也有乘着政策的东风,为外地游客制定了各项优惠,赚得盆满钵满……

  夜间消费刺激了新一轮的消费市场,同时,市场也脱离不了资本的力量。

  “资本化”才是更先进的赛道

  提到火锅界资本玩得最好的,就不得不提火锅第一股——“海底捞”。

  2018年,海底捞在香港上市,靠着资本的力量,成为了餐饮行业的首富。截至2019年6月30日,海底捞全球门店数已达到593家。10月,海底捞股价创新高,市值突破 2000 亿港元,整年涨幅 122%。海底捞系的“颐海国际”也表现出众,3年涨了19倍。11 月,海底捞拟收购中式正餐“汉舍中国菜”及旗下面馆“Hao Noodle”,入局正式中餐,展示了海底捞不满足于火锅这一单一品类的野心。

  消费者口味大融合

  2019年,海底捞、捞王、太二酸菜鱼等更多火锅品类打入重庆,巴奴也杀进上海。

  随着越来越多的中高档火锅引入商业综合体,火锅产业布局场景开始倾向于高端化,符合当下年轻化的消费群体的需求。而城市化进程持续,人口流动加速,口味壁垒将在菜系融合、口味融合之下逐渐被打破。

  据《美团大数据》显示,川渝火锅在市场上占比高达57%,稳居业界“龙头”。但这一数据同比降低了7个点,可见在2019年中,其他品类的火锅迎来了蓬勃发展。尤其以粤系火锅的增速最为迅猛,在2019年中,这一“轻口味”的火锅品类,增长率高达71.9%,显著超过了其它的细分品类。

  这一年,火锅行业进入以“品牌化”为主体的复合战争,品牌的竞争已经超越了“口味竞争”。

  成本上涨带来巨大压力

  竞争的白热化给行业带来不少压力,也有一部分压力,来自市场大环境。

  2019年,受贸易战、天气、猪肉等因素影响,肉类、蔬菜、水果等食材的价格涨幅都已超过了50%!而各城市房租的上涨,店内员工的食宿福利成本也随之大幅提升。

  面对飙升的食材价格和房租及食宿成本,餐饮企业的整体成本压力明显增大。再加上当前经济大环境下,顾客外出消费的欲望变低了,餐饮生意越发不好做。

  众所周知,食材与房租成本一旦涨上去了,就很难降下来了,或者回不到以前的价格水平。要在餐饮的道路上继续走下去,老板们就必须另寻出路。

  渠道和机会仍然很多

  沉下去

  一二线城市房租成本水涨船高,市场日趋饱和,人口基数大、消费能力和消费意识提升的三四线城市逐渐成为了有眼界的火锅人着眼开拓的主战场。

  “在一线城市创造品牌势能,在三四线城市创造规模与利润”逐渐成为品牌发展策略。中国有3000个县和70万个村,可挖掘的市场空间仍然广阔。

  02

  走出去

  近年来,中国餐饮的“出海”以火锅、小吃、茶饮为主力军。小肥羊、海底捞、小天鹅、刘一手、杨国福麻辣烫等本土火锅头部品牌相继走出国门。相信随着中国餐饮的标准化、工业化的完善,未来将有更多品类和品牌驰骋国际市场。

  细分市场业态

  现在的消费市场越来越细化,为迎合市场的发展需求,火锅行业也衍生出了不同口味、特色、需求及场景的新业态。

  一人食的需求逐步带来了“小”火锅市场,一人食小火锅、串串、冒菜、麻辣烫、冷锅串串、钵钵鸡、关东煮等门店在国内迅速展开。

  今年10月,盒马鲜生宣布全国170家盒马门店推出火锅外卖,正式入局火锅江湖。暗示着火锅外卖市场仍然大有“钱”景。

  除了寻找更多的渠道,另辟蹊径的新玩法,也刺激着火锅经济的神经。

  人造肉

  2019年,被称为“人造肉”元年。

  中国餐饮竞争纬度越来越高,消费者更加追求新鲜健康,要求食材更加透明可控,人造肉由于环保、健康、成分可控(比如脂肪、卡路里)等优势,逐渐走入大众化视线。奈雪、wagas 等国内品牌首波尝鲜。天猫国际“黑五”数据显示,人造肉商品“Omnipork新猪肉”开售两天卖出4000件,人造鸡肉上线首日1500袋备货被抢空。

  时至今日,“人造肉”、“人造牛排”轻易登上热搜榜。而目前,人造肉在中国是一个新风口。

  智慧餐厅

  在过去几年,智慧餐厅的改革一直持续。其模式主要分为前厅、后厨、前厅后厨结合式的智慧餐厅。前厅以餐饮saas系统对前端点餐、收银、营销等店内经营环节改造以降本增效;后厨主要通过智能化的手段在后厨机械的环节用机器替代人工,保证食品安全。

  从智慧餐厅的数据来看,2019年巨头正越来越多的参与到智慧餐厅大潮中,目前的智慧餐厅基本以前厅改造为主,后厨改造模式的智慧餐厅模式也开始零星出现。

  多样化传播

  网络直播带货的营销风口已经开启,越来越多的火锅品牌借风快手、抖音等各种视频直播平台,与传统的点评平台,微信推广等并行进行营销。随着短视频时代和5G时代的来临,2020年网红主播带货或将在餐饮行业刮起一阵旋风!

  火锅+跨界

  小龙坎与冷酸灵今年联名推出的“火锅牙膏”刹时风靡全国,让人们见识到火锅跨界的奇特魅力。紧接着,卤校长+奈雪的“火锅底料包”、古蜀味道+气味王国的“火锅香水”……火锅跨界已然成为多业态融合发展的新模式。

  无论业界怎么去竞争,在消费者心中最关注的,仍然是“食品安全”。

  史上最严食品安全法诞生

  毫无疑问,安全、健康是餐饮行业消费者最重要的诉求,也是餐饮企业品牌塑造的最重要最根本的基石。

  今年3月,蜀大侠火锅天一店被查出使用过期火锅红油、牛油底料及腌料等违法行为;4月,哈尔滨知名火锅店炭火楼火锅总店的后厨危机也被记者暗访曝光;7月,知名连锁火锅店宽窄巷子及宽板凳老灶火锅店相继被曝吃出活蛆……

  12月1日,新修订的《食品安全法实施条例》(以下简称《条例》)正式施行。这部《条例》坚持“最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责”,被称为史上最严食安条例。《条例》为消费者“舌尖上的安全”保驾护航的同时,也给火锅店的后厨一记强有力的警钟。

  凡是过去,皆为序章

  明天就是新的一年,行业风口何时会来,谁都无法预料。虽然人人都在叫“难”,但挑战与机会始终并行。修炼好自身内功,找准差异化,把握行业形势,顺势而为,才是适者生存。

围观: 次 | 责任编辑:重庆红火锅

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