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重庆的火锅店有多少家?十步一家真不是夸张

时间:2021-06-21 15:48 来源:未知 作者:重庆火锅加盟网

  对于重庆人来说,火锅是一种解忧和刺激的食物。麻辣组成一种爽口的味道,是火锅的味道,更是当地人的性格。估计每个重庆人心中都有一家私藏的火锅店吧,就像一个市井版的“无杂货铺”一样,如果没有什么解决不了的问题,那就两顿饭吧。重庆火锅店到底有多火?十步一座真不是夸大其词,它将出现在破败的房屋里;

重庆的火锅店有多少家?十步一家真不是夸张

  将在小区中出现;

  将在梯坎上出现;

  也可以打开防空洞………

  人均60元左右,重庆一家很丰盛的火锅店(算大店的价格),有些小店甚至连锅底钱都不收,每桌只赚30-40元左右。那得多吃几顿,才能挣点钱。

  独自吃火锅不再孤单,反而成了我每天最大的期待。两天一次吃完饭就在厕所里蹲了半个小时,迈着麻木的腿还想着今儿不能再找一个人吃,重庆火锅怕是给我下了毒。因此,由于不愿攀登坡度较大而拒绝攀登重庆千里迢迢的朋友,请一定要看这篇文章。

  搜索点评的关键词“火锅”,可以跳到30,000多家火锅店。想在茫茫火锅店打捞出一个自己喜欢的火锅店并不容易。香辣味虽是重庆火锅的主旋律,但在吃法上却有不少小变化,每家火锅店都有自己的把戏。现在我们就来点一道重庆特色的花式火锅,看看还有什么好吃的店。

  干锅中的主子和主子。

  这就是必要条件!

  这种令人上瘾的火锅主要是来自于火锅底料。每一家商店都有自己的炒料秘密,这是老板的绝密。优秀的火锅底料不抢戏,而是衬托材料背后的英雄。

  配料当然也是至关重要的。一个火锅店每天的运转周期要从凌晨开始计算,心地善良的老板会在12点冲到市场去进货,保证能挑到最称心的尖货。

  在我看来,重庆火锅是官配:鸭血、毛肚、鸭肠。要是三样东西都不好吃,这家店的菜基本就完了。对啊,鸭血下锅要凉油,这样才不会腥。

  消食鱼在南方的火锅店中比较少见,这种小鱼来自大海,尤其能吸收锅底的味道,而且没有刺,吃起来非常方便。

  不像其他的火锅店,重庆火锅只有油碟和干碟。前一种解辣,后一种则是让火辣辣的感觉来得更猛烈。

  吃辣了怎么办啊?冰淇淋汤圆和唯怡豆奶是重庆吃火锅的最佳搭配,能无限提升“战斗力”。

  谈完这些必需品,请把餐巾纸准备好,咱们开始吃火锅吧。

  ::传统火锅第一站。

  这下可糟了!

  在重庆,也有不少敞亮而充满活力的火锅店,不过,像我这样想要融入重庆市井生活的游客,还是更愿意去一些“接锅”的店——门不太宽,但味道很棒。

  照相是否好看不重要,关键是吃正宗的锅底,所以这些店适合追求味道,不太在乎环境的食客。

  四个火锅。

  办公时间:11:00-04:00

  地址:渝北区建北大道38号;

  四合院就在热闹的洋河西路附近,这条街就是晚上的天堂,零点后依然人声鼎沸,特别是周末。路边四个人放着桌椅,也是一个热闹的地方。

  现在火锅还没有开吃,我已经被店里这碗只需8块钱却十分美味的冰汤圆深深圈粉了。在椰奶冰块中加入椰丝,红豆,麦片,奥利奥碎,甜度适中,口感丰富。即使汤圆也有两个尺寸,这个价钱实在太良心了。

  商店表面破旧,内在俏皮。看菜单,我更确定老板是个爱玩乐的人。以传统品类为基础做创意升级的各种看着都不错好玩,难怪来光顾的年轻人还不少。

  将姜丝放入肉馅中,既可增加肉馅的口感,又可起到去腥的效果,是肉馅肉馅肉馅混合而成。

  在《圆子弹》系列中,不乏一些怪异的作品,如折耳根和皮蛋的混搭。肉糜需要自己搅拌均匀,再用汤匙挖出一个球形的下锅(没有侍者过来硬帮可真是好事)。肉丸子烧得很香,我点了个山椒味的,越吃越香。

  并且卤味系列离不开一个“耙”字,软糯的口感是“耙”成功的标志。扫过鸡爪后再下入辣锅一煮,味道更加浓郁,入口即脱骨的感觉十分诱人。

  评判锅底好坏有一个标准,就是看吃到最后是否发苦,吃了四个锅,知道自己做的锅是真的好吃。结帐的时候我有见过一个人来买,38元两斤。

  四个火锅。

  工作时间:11:00-22:00

  位于南岸区环湖路20号。

  本来四个火锅店只有四张桌子,但现在一家店开到隔壁,变成了2.0版。由于B站的纪录片《生活如沸》在某种程度上也算一家网红店,但这四张桌子从未让慕名而来的食客失望。

  店主老刘是个中年人,老客来还没下订单,他就先送了几份菜。有空他就呆在二楼,看大家吃得热火朝天,边练毛笔边写,偶尔还会把写好的作品送给客人。

  由于老板的魅力,使该店富有个性,使客人有感觉。

  @小苏肉桂

  *老刘每天上网录的像诗一样。

  实际上,这是老刘的第二家店(下文将介绍他的第一家),在与前拍档分道扬镳之后,有了这个更符合他的期待的四桌桌。暴力性腰片,天蓬元帅,肥肠布衣,爱情天梯,这些有趣的菜名,很多都是宾客给的。

  @布布

  这是商店里的暴力标志,猪腰是老刘每天都要去市场挑的。在火锅里夹起上下数遍,再把干碟一卷一卷地放入锅中,敬礼。舌先感热辣辣椒面,热得牙关紧闭,则为腰厚、肉嫩、上瘾。

  双色霸王牛肉的味道则更为凶猛,不同的辣味在口中碰撞炸裂,一块肉是舌尖,一块肉是舌尖。

  老刘曾经在网络上直播炒料,火锅店最后的秘方竟然免费赠送?看了菜单我才发现,他们家的锅底秘方都是申请知识产权的。正如商店里的每一道小菜都是经过精心挑选的,老刘对食物的态度绝对是非常认真的。

  @NinjaSword

  四桌火锅吃来不只是味道,还有人情味。老板如此有意思,真希望下次能再来。

  仓库大门

  工作时间:上午9点至下午2点。

  位于渝中区顺城街39号,二楼。

  仓库大门紧挨着重庆建筑奇迹白象大厦,这是一座因为住宅多,晚上有烟火气的建筑。

  这间旧商店已经经营了至少20年,周围的街道是它最看重的支持者。空旷的场地一字排开,不知有多少人在享用喜酒。

  @有个萨满

  当地的人,坐在店里,操着方言,聊着天,只有一小撮对美食有执念的旅游者会寻香而来,并不在意这里拥挤嘈杂的环境。

  @果小姐啊。

  在租金相对便宜的地方,换个隐蔽的地方,那么储藏室就相当实惠了,最贵的毛肚也要28元。大多数的荤菜有十几种,蔬菜一份只要5-6元,关键是分量很足。在其他商店,我甚至感觉到比老板更多一倍的东西,而老板不会用冰块来填充。

  @藤井遥

  @安恩。

  黄鳝是本店的招牌,每盘都有新鲜的现划。辣子香加上鳝鱼的鲜味,让我垂涎三尺。

  @藤井遥

  如此实在的虾滑太稀有,能吃上一整只虾仁,几乎没有什么淀粉,个头也很大。

  @流浪好吃狗。

  感觉涮叶子菜太辣的朋友可以试一下干贡菜,口感清爽醇厚,而且也耐吃。

  储奇门自制的豆花布丁适于收尾,简单朴实的糖浆味道正好能解辣,味道不亚于外面的甜品店哦。

  火锅晓宇。

  工作时间:10:00-24:00。

  位于渝中区枇杷山正街86号。

  这家连锁餐厅并不好吃的魔咒被晓宇打破了,据说是老板的儿子策划的。要提醒大家,枇杷山这家总店开到了一个山腰,走路要爬坡,这可真是重庆的一大特色。

  晓宇也许是重庆最早出圈的火锅店了,那一年因为有“舌尖”一炮而红。老总谈到火锅的火爆场面,让全国观众看到了这家用心做火锅的好店。多年后,也有一位老客说晓宇为了迎合游客口味变得不辣,这不是个问题,叫喊着要加料就是啦。

  关键是老板不会放松对配料的把控。热好的招牌嫩牛肉,鲜嫩多汁,口感恰到好处。盘内加蛋,包裹蛋液,肉质爽滑多汁。

  @桃子。

  晓宇的菜是可以点半份的,可以吃很多种。黄喉,肚皮,苕粉,牛肝…这些经典火锅的菜肴都值得一尝。

  @赤道小鲸。

  尽管开在小区底层,但实际上内部环境还不错,晓宇唯一的不足就是价钱有点贵。

  正对一家商店,透过高楼大厦看江景,其实若不是要拍一大片,不必特地去找哪位网红打卡,来枇杷正街走一走就够了。

  ::第二站:防空洞火锅。

  做一个火锅英雄。

  由于影片“火锅英雄”,洞子火锅进入了大家的视野。这个就是重庆火锅的一大特点,所以单独拿出来讲一下。

  自开国以来,重庆主城区的防空洞大约有1000多个,数量惊人。那些大洞后来用来做地下通道,有做酒窖的,也有用来为市民纳凉的。而且有些狭窄狭窄的洞穴,被重庆人拿来开火锅店,开茶馆,这就是洞穴火锅的起源。

  老同学歪店火锅

  办公时间:10:00-24:00

  位于南岸区烟雨路118号。

  这里是“火锅英雄”中的“镜像店”,也是四桌火锅老板老刘开的第一家店。

  到火锅店吃防空洞的火锅,就要做好环境准备,歪门邪道就是装修很“原生态”的一家。但是好处是可以感受到原汁原味的防空洞特色,吃着吃着就会有阵阵凉风吹来很舒服。

  歪馆走的是很传统的路线,都是平时常见的,不过种类还挺多。从黄喉,毛肚,到鳝鱼,耗儿鱼,基本都没出过差错。商店里的平菇都是自己买来培养的菌棒,还挺有意思。

  @米斯迷死俏皮鸭。

  也许是变成了一个网红后大家都对它挑剔了吧,评论上也没有多少分数。但是事实上,在影片上映前,歪馆是一家在当地有口碑的商店。假如想体验纯正的洞子火锅,或者是影迷们,这家店就值得一去。

  火锅洞。

  办公时间:10:00-02:00

  住址:渝中区中山三路九号。

  要论资排辈,洞亭火锅是重庆洞亭火锅的老店,毕竟已开了32年。狭长的地道内,桌子排列得整整齐齐,好像在吃流水席。洞内冬暖夏凉的环境可以很适合吃火锅,而且通风系统也有安排,不必担心太闷。

  @阿英俊的小迷妹

  洞亭能始终保持高人气还是有两把刷子的,味道必须是几十年如一日的好。特色莽子肉在火锅里这么一翻滚,吸收了牛油和香辛料的滋味,嘴里一波接一波的香味真让人欲罢不能。

  @DADATONG

  除了传统的肉菜,推荐喜欢找口感的朋友试试牙梗(猪上颚)和郡花(鸡鸭的胃),比鸭肠和毛肚吃起来更脆。

  而喜欢品味道的可以点自制泉水豆花,它不仅久煮不碎、豆香浓郁,遍布每块豆腐的小孔都非常能“吃”味道,更建议大家扔进红油锅里。

  洞亭的红糖糍粑比别家炸得更脆一点,外酥里糯,就是有点黏牙。

  在这条街上有洞亭开的普通火锅店,味道一样好,而且不太需要排队,看你怎么选择啦。

  @Shinny11

  洞子曾老幺鱼庄

  营业时间:24小时营业

  地址:渝中区滨江路218号

  这家不算传统火锅店,但因为味道真的不错,而且也开在防空洞里,所以必须安利一下。

  曾老幺的招牌菜是邮亭鲫鱼。上个世纪,重庆邮亭镇独创的邮亭鲫鱼风靡一时,很多火锅店都开始改做鱼。豆瓣酱、辣椒酱、火锅底料三合一,重口味是真的,极致的香、辣、鲜也是真的。

  @HelloRUYI

  吃鱼会配一碗料碟,舀一勺热汤进去激发黄豆和葱的香气。夹一块鱼肉蘸着吃,口感和口味都在了。吃完鱼以后,剩下的汤料可以继续涮火锅吃。

  不过既然来了曾老幺,还是更推荐大家试试店里其他招牌硬菜:好评率超高的干锅排骨、一个人能吃一斤的香辣虾,还有个头超大的水煮美蛙。

  @HelloRUYI

  曾老幺完全就是重口味爱好者的天堂,如今这家90年代开张的店已经传到了第二代,由老板娘的女婿接手。不知道这位宝岛来的接班人会不会给食客们带来新的惊喜呀。

  @政男

  第三站 美味串串香

  老板,数签啦!

  串串香的锅底和普通火锅一样,只是涮品以串为主。比起火锅,它吃起来负担更小,而且因为分量小,能一次性吃到更多种类,就算一个人也能嗨起来。

  毛肚、鸭血这些火锅必备单品当然也是有的。

  园福串串

  营业时间:17:00-02:00

  地址:渝北区玉祥小区2号

  园福串串从里到外都给我一种喜气洋洋的感觉,特别是当我看到老板特意把招牌的“福”字倒过来放。店里贴了好多春节才会出现的红色对联和福字,来这里吃顿串串莫名有可以沾到喜气的快乐。

  这家开在社区里的小店每根签子仅需4毛,锅底还不收费。我在杭州经常吃的一家社区小店每根签是1块2,这一对比园福实在是太!实!惠!了!付完钱还送一个清凉奶糖。重点是他家的味道也完全在水准之上。

  店里的串串种类不少,装满了3个大冰柜,麻辣牛肉和掌中宝是我的最爱。这次来重庆,我还爱上了这种又厚又大的黑木耳,咬起来口感特别脆。

  圆福的盘菜也多,看着都好新鲜。完全吃不到淀粉感的新鲜午餐肉煮完松松软软、肉香浓郁,让上海梅林在我心里跌下神坛。

  蟹肉棒更是值得表扬,从锅里捞出来后在油碟里一滚,只想说:好鲜!好嫩!

  这里的腰片比四桌薄一些,牺牲了口感但可以变得更入味。蘸上干碟,一片一片吃得停不下来。

  园福是我愿意再来吃的店,除了味道好,我更看中了这里的烟火气,感觉自己在这一顿饭的时间真的进入了重庆的生活节奏里。

  秀嬢串串

  营业时间:11:00-23:00

  地址:渝中区临江路112

  秀嬢串串和园福很像,也是开在社区里做老客生意的小店。不同的是,秀嬢因为被热剧《风犬少年的天空》取过景,所以慕名而来的人很多,人一多的弊端就是服务就容易跟不上。

  虽然要收餐位费和锅底费,但花人均50元还是能在秀孃吃到撑。

  @豌豆尖儿

  串串店的串品大差不差,盘菜比较能体现个性。秀嬢的鲜腐竹和海带苗新鲜好吃,是蔬菜首选。吃起来更有嚼劲的带皮牛肉、好评很高的姜汁嫩牛肉,还有自家卤的肥肠味道统统很在线。

  如果你觉得秀嬢好吃,可以买门口的真空包装底料带回家。对了,店里的香油也是自家产的。

  @Z小 Cc

  石灰市李串串

  营业时间:09:30-23:30

  地址:渝中区宏声巷19号

  石灰市附近的串串店都还不错,李记是其中比较有名的一家(这一片有好几家叫李记的不要走错了)。一走进店里就能闻到红油锅底的香味,装修也是特意翻新过的,整体环境还可错。

  李记串串结账称斤算,65块一斤,折算下来大概2块多一签。价格确实有点贵,但架不住好吃,客人还是络绎不绝。

  @teffty

  山城吃皮牛肝是店里一绝,烫熟以后在老板秘制的干碟里一蘸,完全吃不到任何奇怪的味道,嘴里只有香香香香。

  @中年少女十八岁

  这份香菜肉丸推荐给各位香菜星人,重庆的火锅店实在是善于把“香”发挥到极致,各种自带香味的食材都逃不过他们的手心。

  除了盘菜,店里的串品种类算丰富,麻辣牛肉、小腊肠、笋片这些是必点,其他随便拿也不会出错。

  一口辣锅煮万物,不断升腾的热气就像山城挥之不去的浓雾。有时候把生活看得迷糊一点反而开心,这可能就是解忧之道吧。

  重庆火锅千千万,凭我一己之力肯定是吃不过来的。不过我总结了一套自己的歪理,也许可以帮大家选店:开在小区里的店、营业超过12点的店、开业超过10年的店基本是不会踩雷的。如果你曾经有吃到过让你至今念念不忘的火锅店,记得要留言分享啊!

  其实除了火锅,重庆还有各种好吃的“锅物”:肥肠鸡、芋儿鸡、牛肉锅……下次夜宵篇再和大家详聊吧。夏天去重庆吃夜宵真的是太爽了,凌晨的街头热闹得跟刚入夜似的。

围观: 次 | 责任编辑:重庆红火锅

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