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重庆小龙坎老火锅 怎一个爽子了得!

时间:2016-06-19 08:14 来源:未知 作者:重庆火锅加盟网

  川式火锅堪称火锅中的“豪杰”。它又细分为两个“门派”——成都火锅和重庆火锅,前者味道好比柔情女子,后者则更像豪迈英杰。食客常说的老火锅出自重庆,与“姜还是老的辣”同一个道理,老火锅那重口味的油和料可不是唬人的。不信?可以到广州珠江新城兴盛汇的“小龙坎老火锅”试试。

重庆小龙坎老火锅 怎一个爽子了得!

  小龙坎可与小龙虾没有任何关系,它是一个地名。店主称,在19世纪,小龙坎是连接成都和重庆的交通要道, 很多挑夫、脚夫在此地来来回回,常将吃剩的菜一锅烩,再添些香辣麻味,逐渐形成了早期的火锅文化。店主有心发扬蜀地文化,店面装修全部以砖瓦木为材料,没有任何塑料、金属材质,保留古风古韵;以三国文化为源头,所有包房命名源自三国,比如“华容道”、“长坂坡”和“铜雀台”。

  火锅主要分为酱香型和浓香型两种。浓香型以辣为主,而酱香型味道较甜。“小龙坎老火锅”主推浓香型,锅底包括牛油红锅、九宫格和红白鸳鸯三种。舀一勺牛油红锅的油,冷却一两分钟后即凝成团,这就是最传统的牛油锅。店主说,重庆火锅之香在于牛油多,只有这样涮出来的菜才够滋味。红白鸳鸯区分的是汤底,九宫格区分的则是火候,九个格子里的火候各不相同,每一种食物对应在哪个格子里涮,都大有讲究,中间的格子火最旺。

  涮料丰富是这家店的一大特点,菜单上的单品让人眼花缭乱。特色菜所用的食材都从成都空运而来,比方重庆人吃火锅离不开的毛肚、黄喉和鹅肠。“九尺鹅肠”产自九尺镇,鹅肠长而爽脆,只需稍稍涮到鹅肠卷起来就可以品尝。还有一些单品是由师傅手工制作:水晶牛肉表面好像裹着一层啫喱,这是师傅取鲁西黄牛肉“黄瓜条”部位,加入鸡蛋和盐搅拌后得到的效果;师傅在猪肉滑里加入一定比例的玫瑰干花,制作成玫瑰圆子,下面垫着玫瑰花瓣。成都特色小吃红糖糍粑和酥肉都是当日现做的。

围观: 次 | 责任编辑:重庆红火锅

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